不怕官，隻怕管

肚子餓時能吃到好吃的牛肉麵是讓許多台北人感覺幸福的事，湯濃、麵好、肉大塊的牛肉麵除了能滿足口慾還能撫慰人心。位於大安區四維路、成功國宅附近的牛莊園牛肉麵離台北捷運科技大樓站不遠，工業風裝潢很有異國情調，料好實在價錢也不貴，用餐時間總吸引不少附近上班族及住戶來用餐。牛莊園主打清燉和紅燒2種湯頭，湯頭用大量蔬果熬製不加味素、冰糖和化學添加物，連紅燒口味都是以蔬果和辛香料熬成，選用美國Prime等級牛腱心搭配鮮甜蔬果湯頭的牛肉麵還曾獲得2018台北市牛肉麵犇FUN嘉年華秘密客特別獎，麵條、湯頭、肉片都很講究，除了牛腱、半筋半肉之外也有雪花牛…等多種選擇，甚至還替不吃牛的民眾準備了雞肉麵和蔬菜麵，口感獨特的香煎雪花牛肉麵也受到許多民眾歡迎，牛莊園也有提供外送及外帶服務，是很適合全家一起享用的好吃牛肉麵。

位於台北市大安區四維路170巷27號牛莊園牛肉麵交通很方便，從捷運站走過來約7、8分鐘。捷運族能搭文湖線捷運到科技大樓站，走出科技大樓站後右轉、沿著復興南路直走到全家旁邊的復興南路二段151巷右轉再直走，經過第三個路口(過了世界敦南大廈之後)就能看到左手邊的牛莊園牛肉麵。公車族也可以搭685和復興幹線公車到「開平餐飲學院」站，或搭275、905、939、敦化幹線…等多路公車到「成功國宅站」再走過來，因為附近很多路邊停車格且有收費停車場，開車的朋友也不用擔心停車的問題。

牛莊園的門面乍看下有點像咖啡廳或早午餐餐廳，木質的Menu架上有手寫的歡迎光臨字樣，且擺有整本的菜單讓人參考、翻閱。因為用餐時間經常需要排隊點餐，所以門口設有一排木椅供客人候位、休息。

據說牛莊園牛肉麵的創辦人因為小時候媽媽都會煮一鍋牛肉湯在家備著，而他們就會自己去市場買麵回來煮，自然鮮甜的牛肉湯也是陪伴他們成長的記憶，所以創業時就想要延續家人的愛，雖然媽媽現在不在了、卻想把媽媽的好味道延續下去，希望以「傳承一甲子、懷念一輩子」的理念，將傳承自媽媽的好味道和做給自家人吃的好料理繼續流傳下去。

「牛莊園牛肉麵」湯頭採用蔬果熬煮而成，加入洋蔥、蘋果、紅蘿蔔…等食材，經過煎、煮、炒三個過程、8個小時不間斷的熬煮，就是為了呈現食材最原始的風味，讓顧客能感受到湯頭裡滿滿的精華，也成為好吃牛肉麵最重要的精髓。而紅燒湯頭採用數種豆瓣醬入鍋熬煮口味鮮明，搭配製麵師傅純手工製作的粗拉麵，讓人感到溫暖而滿足，除了打動顧客也打動評審，也榮獲2018年台北市牛肉麵節犇FUN嘉年華秘密客評審特別獎。

門上有牛莊園牛肉麵的營業，牛莊園牛肉麵有午休時間，店裡提供免費WIFI且接受街口支付。而且牛莊園有加入了Uber Eats外送行列，早上11:30~2:00、晚上5:30~8:10的線上時間，用Uber Eats的APP搜尋「牛莊園牛肉麵」線上點餐，不用出門就能吃到好吃的牛莊園牛肉麵了！

一進門就能看到有可愛插圖的手繪黑板，紅磚和木質元素搭配的裝潢感覺時尚而溫暖，如果不特別說，看照片會以為是家義式餐廳，這裡和印象中傳統牛肉麵店陽春、油膩的裝潢真的很難聯想在一起。

寬敞的店裡有二十幾個座位，有三張四人方桌、一張木質長桌，也有靠牆的單人座位，看起來很像賣早午餐的餐廳。

這邊除了很適合小家庭一起來用餐，自己一人來用餐也會感覺很自在。人若不多時，店家會安排梅花座來錯開距離，較多人的用餐時間時，店家會呼籲盡量改成外帶。

餐廳最裡面是點餐吧台和開放式廚房，料理的過程客人都可以看得到，乾淨衛生也能一目了然。而且為了要讓顧客吃得健康，餐廳用的食材都是和知名大廠合作，食材引進時都會要求附上相關檢驗，就是要從源頭幫忙食安把關。

自製的小菜整齊地放在吧檯的冰櫃裡，做好的小菜還用包鮮膜包起來，看得出來很注重乾淨和衛生。

吧台旁有餐具台，筷子、湯匙、調味皿盤…之類的餐具要自取，用餐後若有需要用牙籤也能到那邊去拿。

有些人吃牛肉麵時很喜歡配酸菜來增加口感，所以店家也有提供酸菜和辣椒醬給需要的人自行取用。

吧檯前方有折疊式置物籃可以取用，讓客人的大包包及隨身物品也有地方可放。

單子上有標示出辣度，餐點標註的辣度不能改，裡面用餐的客人可以先畫好單子再去付錢，結帳之後就能回到座位等著餐點上桌就好。

這是牛莊園菜單。牛莊園使用的是檢驗合格的美國牛和澳洲牛，有提供湯麵、乾拌麵、三種口味的湯，同行的若有不吃牛的可以點方便素可食的莊園蔬菜麵或去骨雞腿肉做的莊園雞肉麵，還有酸梅汁、冬瓜汁兩種飲料及十幾樣的自製小菜，而且仔細看會發現價錢其實不貴耶！

台北好吃的牛肉麵基本上200元起跳很正常，這邊有蠻多牛肉麵的價錢都還不到200元，而最貴的清燉莊園牛肉麵因為一次能吃到牛腱、牛筋、牛肚、雪花牛4種享受，所以訂價350元。

麵上桌之前先送了小菜，這盤是芝麻山葵黃瓜(35元)。

有濃濃香氣、口感如綿密奶醬的特調醬料搭配鮮脆的黃瓜好好吃，特調醬料能吃到芝麻醬的香甜和山葵淡淡的的辛辣感，因為有加入芝麻醬調和，所以整體吃起來的口感酸甜、不辣，除了幫忙襯托出黃瓜的鮮甜，也讓這道小菜吃起來更有清爽的口感。

溏心蛋(25元)。

蛋白已經凝固、蛋黃半熟的溏心蛋，蛋黃吃起來有軟嫩、濕潤的口感，濃郁、黏稠的半熟蛋黃，讓人吃了能有滿滿的幸福滋味。

牛湯滷蘿蔔(30元)，因為這道要看每日食材準備的狀況來製作，所以是每日限量供應的小菜。

入味的滷蘿蔔還蠻香的，清甜的蘿蔔和醇厚牛肉湯的滋味相輔相成，料理得入口即化，軟嫩爽口的滷蘿蔔還蠻好吃的。

因為裡面的人手不少餐點製作時間還蠻快的，大概5~10分鐘就好了，如果不加蔥的朋友請記得點餐時先和工作人員說一下喔！

紅燒牛肉麵180元。

據說這是蔬果敖的原湯再加入3種豆瓣和獨門的配方造就的紅燒湯底，和一般醬油底的紅燒牛肉麵不太一樣，湯頭的鹹淡度剛好、不會死鹹，牛肉湯可以直接喝且喝完不會渴。

紅燒牛肉麵的湯頭很醇厚，入口雖然能明顯感受湯頭的濃度卻又不會太厚重，喝起來不會太甜也不會太鹹，有微微的辣度且濃而不膩，不但不會蓋住其他食材的味道，還讓整體的口感更加分。

牛莊園的牛肉超大塊！美國Prime等級牛腱心有著花狀的筋紋，半筋半肉的牛腱心含有豐富膠質，口感吃起來很厚實軟嫩且Q彈多汁，微微軟嫩又帶嚼勁的入味牛腱心吃得到香醇的牛肉風味。

牛莊園的麵條使用的是製麵師傅手工製作的粗麵條，即使讓相機先食有稍微浸潤了一些時間，吃起來還是很有嚼勁，不會過於軟爛，彈牙的手工麵條吸附了香濃湯頭後吃起來更順嘴。

椒麻雪花牛乾拌麵160元，這是限定店內食用的餐點。

一般都是的牛肉麵都會用牛腩或牛腱來料理，這邊是還有提供帶有油花的雪花牛。牛莊園用的雪花牛肉是奶油下去煎的厚切雪花牛肉，大片煎過的雪花牛鋪到麵條上，光看就很誘人。

煎過的雪花牛鎖住肉汁、保留了肉香，煎過之後的雪花牛帶有微微的焦香，香味層次豐富的雪花牛每一口都能吃到紮實又軟嫩的口感，有讓人很意猶未盡的美味。

清燉莊園牛肉麵350元。

這是牛莊園的招牌餐點，鋪上紅蘿蔔、青蔥及牛腱、牛筋、牛肚、雪花牛，滿滿的用料感覺超豐富，一次能滿足多重享受。

清燉湯頭據說是用蘋果、洋蔥、紅白蘿蔔…等大量蔬果下去熬的，熬煮的過程會產生一些牛油香，店家還會特別把油脂的部分稍微去過，讓人喝起來比較不膩，最後還會加入炒洋蔥來增加豐富層次。 

清燉湯頭看似清淡，但喝起來卻有獨特清香和厚實感，喝起來很鮮甜甘醇，湯頭濃郁的程度不輸給紅燒湯頭，紅燒的湯頭香味較濃、清燉的湯頭喝起來比紅燒湯頭更為清爽，麵條吸收了甜美的湯頭後吃起來很涮嘴。

牛肚若沒有清洗乾淨就很容易有特殊的異味，而牛莊園的牛肚吃起來沒有任何腥味，吃起來比較脆嫩、Q彈。

牛筋的肉質爽滑、嚼起來有彈牙筋道又很滑嫩，Q彈晶瑩的牛筋料理得很軟嫩鮮香，大塊的牛筋帶有肉香又兼顧到滑順的口感，口感豐腴而不膩口。

湯麵的雪花牛表現也不錯，煎過的雪花牛肉片吃起來有誘人的香味和爽滑的口感，也替整碗湯麵帶來豐富的焦香，而粗粗的手工麵條能沾附帶有濃郁肉香和蔬菜鮮甜的湯汁，讓整個湯麵味道更鮮明。

那天我們也有點了飲料。

冬瓜茶(30元)味道和外面市售的冬瓜茶不大一樣，喝起來不會太甜，自然清爽的甘甜滋味很好喝。

酸梅湯(35元)。

喝起來有酸甜口感和獨特的煙燻香味，口感纯正、爽口，感覺也很能去油解膩。

牛莊園牛肉麵的湯頭用大量的蔬果熬煮不加味精且去油，讓湯頭富含了豐富的蔬果營養、健康滿點，即便把湯頭喝到底都不會有太過於油膩的感覺，不管是鮮甜甘醇的清燉湯頭、濃香滑口的紅燒湯頭，搭配大塊的優質香甜牛肉和Q彈有勁的手工寬拉麵，都能吃到牛肉、湯頭和麵條的完美組合，帶有微微焦香的雪花牛肉麵我個人也超喜愛，平價的消費和舒適的用餐環境也讓人感覺值回票價，不想出門時也能透過Uber Eats叫外送，是我個人很喜愛的台北牛肉麵推薦。

牛莊園牛肉麵

地址：台北市大安區四維路170巷27號

電話：02-2701-2009

營業時間：上午11:30 ~下午2:00 、下午5:30~下午8:20

牛莊園牛肉麵FB粉絲團：https://www.facebook.com/manorbeef/

文章轉自  牛莊園牛肉麵，大安區四維路美食，科技大樓站牛肉麵，香煎雪花牛肉麵、蔬果湯頭牛肉麵，成功國宅旁得獎牛肉麵(含牛莊園菜單) - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑